Tabelle nutrizionali: Proteine

Legumi	Proteine (g/100g p.e.)
Soia, isolato proteico	86,5
Soia secca	36,9
Fave secche sgusciate crude	27,2
Fagioli crudi	23,6
Fagioli -Cannellini secchi crudi	23,4
Lenticchie secche crude	22,7
Fagioli, dall'occhio secchi	22,4
Piselli secchi	21,7
Fave secche crude	21,3
Ceci secchi crudi	20,9
Fagioli -Borlotti secchi crudi	20,2
Lupini, ammollati	16,4
Fagioli -Borlotti freschi crudi	10,2
Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	9,7
Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	8,0
Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	7,9
Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	7,0
Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate]	6,9
Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	6,9
Ceci in scatola, scolati	6,7
Fagioli -Borlotti in scatola, scolati	6,7
Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	6,1
Fagioli -Cannellini in scatola, scolati	6,0
Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	5,7
Piselli freschi crudi	5,5
Piselli surgelati	5,4
Piselli in scatola, scolati	5,3
Fave fresche crude	5,2
Lenticchie in scatola, scolate	5,0
Fagiolini freschi crudi	2,1
Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	1,7
Frutta secca
Pinoli	31,9
Arachidi, tostate	29,0
Mandorle dolci, secche	22,0
Pistacchi	18,1
Anacardi	15,0
Noci, secche	14,3
Nocciole, secche	13,8
Noci	10,5
Macadamia	8,0
Noci pecan	7,2
Latte e Yogurt
Latte di vacca in polvere, scremato	33,1
Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato	28,8
Latte di vacca in polvere, intero	25,7
Latte di vacca, condensato zuccherato	8,7
Latte di vacca, evaporato non zuccherato	7,0
Yogurt greco, da latte intero	6,4
Latte di pecora	5,3
Latte di bufala	4,5
Latte di capra	3,9
Yogurt da latte, intero	3,8
Yogurt caprino	3,6
Latte di vacca pastorizzato, scremato	3,6
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato	3,5
Yogurt da latte, parzialmente scremato	3,4
Latte di vacca UHT, intero	3,3
Latte di vacca pastorizzato, intero	3,3
Yogurt da latte, scremato	3,3
Latte di vacca UHT, parzialmente scremato	3,2
Crema di latte -12% di lipidi	2,8
Panna o crema di latte	2,3
Formaggi e Latticini
Caciocavallo	37,7
Parmigiano	33,5
Grana	33,0
Latteria [formaggio tipico del Veneto]	30,7
Groviera	30,6
Pecorino siciliano	28,9
Emmenthal	28,5
Provolone	28,1
Caciotta romana di pecora	27,7
Caciottina mista	26,9
Pecorino romano	26,0
Pecorino	25,8
Formaggio molle da tavola	25,4
Scamorza	25,0
Cheddar	25,0
Butirro calabro	24,7
Caciotta toscana	24,6
Fontina	24,5
Caciotta mista	24,5
Burrini	22,1
Italico	21,2
Caciottina vaccina	21,1
Camembert	20,9
Fior di latte	20,6
Robiola	20,0
Brie	19,3
Dolce verde	19,1
Gorgonzola	19,1
Taleggio	19,0
Mozzarella di vacca	18,7
Stracchino	18,5
Caciottina fresca	17,3
Mozzarella di bufala	16,7
Crescenza	16,1
Feta	15,6
Formaggino, meno grasso	14,7
Cacioricotta di capra	11,9
Formaggino	11,2
Ricotta di bufala	10,5
Fiocchi di formaggio magro	9,7
Ricotta di pecora	9,5
Formaggio cremoso spalmabile, light	9,2
Ricotta di vacca	8,8
Formaggio cremoso spalmabile	8,6
Mascarpone	7,6
Uova
Uova di gallina, intero, in polvere	51,9
Uova di gallina, tuorlo, congelato	15,8
Uova di gallina, tuorlo	15,8
Uova di oca, intero	13,8
Uova di tacchina, intero	12,8
Uova di gallina, intero, congelato	12,4
Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo	12,4
Uova di gallina, intero	12,4
Uova di anatra, intero	12,2
Uova di gallina, albume	10,7

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)