Tabelle nutrizionali: Amido

Legumi	Amido (g/100g p.e.)
Fave secche sgusciate crude	45,4
Lenticchie secche crude	44,8
Fagioli crudi	43,0
Fagioli, dall'occhio secchi	42,6
Piselli secchi	41,2
Fagioli -Borlotti secchi crudi	40,2
Ceci secchi crudi	39,3
Fagioli -Cannellini secchi crudi	38,7
Fagioli -Borlotti freschi crudi	19,5
Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	16,0
Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	14,4
Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	14,0
Fave secche crude	13,9
Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate]	13,5
Fagioli -Borlotti in scatola, scolati	13,5
Lenticchie in scatola, scolate	13,4
Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	13,0
Ceci in scatola, scolati	11,7
Fagioli -Cannellini in scatola, scolati	11,1
Soia secca	11,1
Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	9,7
Piselli in scatola, scolati	6,5
Lupini, ammollati	6,0
Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	4,1
Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale]	2,5
Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]	2,3
Piselli freschi crudi	2,3
Fave fresche crude	2,1
Fagiolini freschi crudi	tr
Frutta secca
Arachidi, tostate	4,9
Pistacchi	3,3
Noci pecan	3,3
Noci	1,9
Noci, secche	1,8
Nocciole, secche	1,8
Macadamia	1,0
Mandorle dolci, secche	0,8
Pinoli	0,1
Latte e Yogurt
Tutti gli alimenti	0
Formaggi e Latticini
Tutti gli alimenti	0
Uova
Tutti gli alimenti	0

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)